Escondido justo debajo del extremo más occidental de Jamaica se encuentra Savanna-la-mar. La elegante capital de la parroquia se extiende de este a oeste a lo largo de una amplia avenida que conduce a una milla desde el mercado junto al mar hasta un grupo de modernos centros comerciales. Es un conglomerado que resuena tanto con la infraestructura rural tradicional como con el consumismo moderno. El mercado costero se alimenta de las granjas circundantes donde los productos se cultivan orgánicamente, recién cosechados y transportados los miércoles por la noche por ingeniosos desarrollos de pequeñas empresas para ser vendidos antes del último florecimiento comercial del crepúsculo del sábado. Esta línea de suministro tradicional lleva alimentos a los trabajadores de los centros turísticos cercanos, así como a los propios visitantes, y abastece a los trabajadores residentes de la ciudad y su economía. Un estudio de los productos del mercado ajetreado revela la verdad del dicho de que Jamaica es el centro del mundo.
Si se acerca a Savanna-la-mar desde la carretera de la costa este en el momento de la cosecha, es posible que su automóvil se desacelere agradablemente por camiones cargados que recojan ramas con bayas de un árbol del bosque nativo de Jamaica para transformarlos en mezclas de especias de fama mundial. En el mercado, el aroma aromático de los chiles emana de las hojas oscuras de color verde oscuro en las ramitas apiladas a los lados de los puestos abiertos. Estos pueden acompañar a otros productos autóctonos de la isla y cultivados por los taínos antes de la llegada de los aventureros europeos. Las más conocidas son las mazorcas de maíz dorado, que generalmente se venden enfundadas en hojas largas de color verde claro, y las piñas de color ámbar oscuro con su corona de espigas de color verde oscuro. Las manzanas estrella púrpura esféricas densas, las papayas gigantes sin modificar y las guayabas del tamaño de las peras son menos comunes fuera de la isla. Las chirimoyas, los jabones agrios, los jabones dulces y las bayas nazis, todos los racimos de semillas recubiertos de rica pulpa y revestidos con pieles texturizadas, son frutas nativas de Jamaica, aunque ahora crecen en todas las latitudes tropicales. Los carretes de tabaco de mascar junto con hojas frescas y sueltas nos recuerdan el origen de un hábito generalizado derivado de las ceremonias sagradas de los nativos americanos, mientras que las tortas redondas de bammy son la yuca procesada de los taínos, separada de los jugos venenosos para hacerla comestible y fácilmente transportable. alimento básico. . Están disponibles en estuches de vidrio con pescado escovitch frito crujiente y picante con pimienta.
Otros puestos del mercado se especializan en sabores importados por colonos españoles entre 1509 y 1633. Raíces de jengibre jugosas y enrolladas se anidan alrededor de latas de azúcar húmeda cuidadosamente cocidas o pueden haber sido exprimidas en jarras de jugo de caña utilizando la importación española del norte de África. Una variedad de cítricos, que se vende en abundancia, proviene de grandes huertos, algunos de los cuales eran originalmente propiedad española. Las naranjas Navel son atrevidas y voluminosas. Ortaniques, prensadas un poco más planas que una esfera, invitan al comprador a exprimir su pulpa por su riqueza en vitamina C. Las mandarinas son de color naranja brillante y se desmoronan al tacto. Los limones tienen piel áspera y nudosa y las limas varían en color desde el amarillo hasta el verde más oscuro, lo que le permite seleccionarlos para sabores más dulces o ácidos. Las toronjas pueden tener una pulpa rosada o cremosa dependiendo de su cepa y, los compradores más afortunados se encontrarán con frutas feas que han sido injertadas de naranja y toronja para capturar el sol líquido en su interior suave y fluido. Si bien las granadas también se originaron en España, fueron adoptadas y rebautizadas como «pomgonuts» y son fáciles de encontrar en el mercado. Las uvas, también plantadas originalmente por los españoles, están cada vez más disponibles en los puestos de carretera, aunque ahora se pueden importar de América.
Si su objetivo es una bebida caliente por la mañana en lugar de jugos refrescantes, puede comprar bolas exprimidas de «chocolate del campo» para rallarlas en agua hirviendo. Este uso del cacao, introducido desde Sudamérica y plantado en los paseos de cacao durante la ocupación española, a menudo se aromatiza con nuez moscada, de Mauricio, y canela, de Ceilán, ambos traídos por la Compañía de las Indias Orientales a Jamaica un siglo después de la Salida española. Es posible que desee un desayuno caliente hecho con fruta del pan, traído por el Capitán Bligh en su segundo viaje botánico después del desastroso Motín del Bounty. Su primer espécimen, según la leyenda, fue plantado cerca de un arroyo en Bluefields y aún sobrevive. Si desea una comida suave y abundante, comprará una fruta verde o, si prefiere una dulzura comparable a las castañas asadas, comprará una fruta del pan volteada para hornear o freír. Cette culture auto-entretenue a protégé de nombreuses générations de Jamaïcains de la faim et de la malnutrition, puisqu’elle a été importée des îles polynésiennes avec le jacquier, la pomme otaheiti et de nombreuses autres variétés de fruits moins courants largement disponibles pour les clients del mercado.
Los capitalistas de la época de Bligh no eran los únicos que querían alimentar bocas sin un centavo. Los trabajadores de las plantaciones en régimen de servidumbre cultivaban sus propios huertos con contratos de arrendamiento de cinco años que les permitían limpiar las tierras periféricas y plantar chupones de plátano y banano, colinas de ñame y enredaderas de melón y calabaza. Los resultados de su trabajo prepararon las culturas de los pueblos de la libertad en estas colinas que, hasta el día de hoy, abastecen el mercado de Savanna-la-mar. No olvidemos el ackee nativo, cuyos tallos de semillas se extraen de la vaina para acompañar el bacalao salado, convirtiendo el plato marinero en una delicia gastronómica de una manera desarrollada solo por los jamaicanos.
El saber hacer de los misioneros moravos y otros inmigrantes de tierras germánicas hizo posible la propagación eficaz de manzanas rosadas delicadamente perfumadas como las de Cairn Curran, y flores de acedera picadas que se utilizan para bebidas navideñas, salsas, té y mermeladas y proporciona arrurruz para amantes de la comida. Su época también trajo trabajadores contratados a los campos de caña del este de la India y con ellos mangos preciados, como las variedades de las Indias Orientales y Bombay, que alcanzan altos precios en el mercado. Estos viajeros también trajeron marihuana, conocida localmente como ganja, una hierba con propiedades medicinales saludables pero cuya venta está prohibida debido a diversas complejidades sociales. Desafortunadamente, también, las presiones económicas han reducido la cantidad de arroz local que alguna vez produjeron los descendientes de estos mismos migrantes, pero, escondidos en puestos extraños, los buscadores todavía pueden encontrar algunos libros para vender.
Ricos racimos verdes de callaloo y espinacas se mantienen frescos en el mercado rociándolos generosamente con agua, y junto a estos montículos refrescantes se vende una variedad de otras verduras, coles, zanahorias, remolachas y nabos ubicuos. A platos tropicales como cho-chos . , calabaza, camote y papchow chino. Si bien el romero y el tomillo aparecen en las antiguas canciones populares inglesas y las sabrosas papas han regresado a sus costas nativas en forma de un manjar llamado ‘papas irlandesas’, los tomates, las cebollas y el skellion son estándares de la cocina jamaicana que se venden envases especialmente prácticos a precios cuidadosamente asequibles. costos para los clientes del mercado ajetreado.
Pasee por este mercado conmigo en su imaginación mientras ahorra para esta experiencia picante que marca los aromas, sonidos y colores del arco iris de un mercado caribeño. Prepare sus papilas gustativas mientras compra las islas de comida del mundo en cadenas de supermercados multinacionales y experimente en su propia cocina con algunas selecciones de sus comidas para llevar locales de Jamaica para guiarlo. Lea libros infantiles caribeños a sus hijos y nietos y relájese con novelas caribeñas en las noches frías para empaparse de la cultura que ha trabajado por la libertad, se deleita con la fertilidad de sus colinas y celebra su comida con un brío de fama mundial. El punto de pivote central del buje lo atraerá con pensamientos o hechos mientras saborea las riquezas del mundo que se llevan al buje como combustible para su mente o cuerpo.
