Cuenta la leyenda que durante los 150 años de ocupación turca de Hungría, los otomanos (turcos) irrumpieron en una ciudad húngara y los panaderos locales, que comenzaron su trabajo temprano en el día, pudieron tocar el timbre de alarma y así ayudar a derrotar al enemigo. invasión. Para simbolizar su victoria, los panaderos formaron el emblema del Imperio Turco, la luna creciente, en repostería y se comieron el poder del enemigo … y así nació la tradición del «kifli» o croissant.
Kifli podría traducirse aproximadamente como croissant, aunque no tiene nada que ver con croissant en el sentido tradicional. Aunque su forma lo parece, en realidad es una masa con levadura cortada en cuartos triangulares, enrollada y horneada como pan.
“Kifli” sigue siendo uno de los panes de aperitivo más populares de Hungría. Hay muchas variedades. Algunos se espolvorean con sal, semillas de alcaravea, semillas de sésamo e incluso queso. A mi hija le encanta cuando amaso pasas de arándano en la masa y espolvoco la parte superior con azúcar sin refinar. Sin embargo, la receta más popular es el llamado «kifli de mantequilla» (vajas kifli)
KIFLI
500 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azucar
1 paquete de levadura seca de rápido crecimiento
1 taza de leche caliente (no caliente)
100 gramos de mantequilla derretida sin sal
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea para espolvorear por encima
Caliente la leche (no la caliente porque matará la levadura), vierta la levadura seca y una pizca pequeña de azúcar, cubra y deje reposar durante unos 5 minutos. Derretir la mantequilla, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Combine todos los ingredientes, excepto las semillas de alcaravea. Formar una masa redonda, colocar en un bol, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Me gusta colocar el tazón sobre la estufa y encender el horno a alrededor de 250F para ayudarlo. Cortar en cuatro y formar cuatro bolas redondas. Regrese al tazón, cubra y deje reposar por otros 30 minutos.
Estire cada bola y córtela en dos cuartos. Enrolle cada uno, comenzando por el extremo ancho. Deje reposar por otros 30 minutos.
Ponga a hervir 6 tazas de agua ligeramente salada con 1/2 cucharadita de azúcar. Sumerja cada «kifli» en agua con una cuchara durante 5 segundos. Retirar, colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Batir una clara de huevo y 1 cucharada de agua. Cepille el «kifli» y espolvoree con semillas de alcaravea. También puede usar sal gruesa para espolvorear la parte superior. Hornee en horno precalentado a 375F hasta que estén doradas.
Es maravilloso para el desayuno; durante un picnic con su paté favorito; o simplemente solo con leche. También puede utilizarlo como base para un sofisticado sándwich deli.
Agregue arándanos secos a la masa o los dátiles y sírvalos para el desayuno con té, café o cacao. Por supuesto, omita las semillas de alcaravea y la sal. Espolvorea con azúcar en su lugar.
A mi hija le encanta hacer su sándwich de rúcula favorito con «kifli». Lo corta por la mitad, extiende una cucharadita de aderezo de queso azul y cubre el aderezo de rúcula. Tantos como puedas. Es saludable y delicioso.
Prueba este delicioso snack que es fácil de preparar con tus toques favoritos. Disfrutar…
