El nombre “raclette” (pronunciado ruck-lett en inglés) se refiere a un queso suizo semifirme, elaborado con leche de vaca, que se suele utilizar para fundir. Este queso es de forma redonda y normalmente pesa un promedio de 6 kg (13 lbs).
Sin embargo, el término «raclette» también es un plato autóctono de partes de Suiza y Saboya en Francia. El plato tradicional se puede describir como queso derretido, se come con papas hervidas / asadas y se sirve con pepinillos, cebollas en escabeche y embutidos (como jamón ahumado).
Cuenta la leyenda que un pastor local de los valles de los Alpes suizos instaló un campamento para pasar la noche y el queso que yacía sobre piedras a la hora de comer se derritió accidentalmente cerca del fuego abierto. No queriendo desperdiciar queso, el pastor rascó el queso de la roca y lo probó. Le encantó y la idea de fundir queso se extendió rápidamente a otros pastores, agricultores y al resto de la gente del valle. Así es como el queso raclette se hizo famoso por su poder de fusión. En ese momento, las comidas iban acompañadas de encurtidos (pepinos encurtidos) y cebolletas que formaban parte de la dieta habitual de los pastores / agricultores suizos. Para beber, tenían kirsch (licor de cereza), té de hierbas o Fendant (vino blanco local).
Los aparatos eléctricos modernos que se utilizan para preparar el plato se denominan parrillas raclette con cacerolas pequeñas, llamadas taza, para recalentar lonchas de queso raclette. Por lo general, la parrilla se cubre con una placa de cocción, piedra de granito o plancha. El queso se lleva a la mesa cortado en lonchas, acompañado de bandejas de patatas hervidas o al vapor, otras verduras y embutidos.
Y aunque el método de derretir queso ha cambiado con el tiempo, la comida en sí mantiene su simplicidad y es bastante fácil de preparar. Esta sencillez permite incorporar muchos «giros», haciéndolo muy adaptable y fácil de personalizar para diferentes ocasiones o gustos. Debido a que utiliza los ingredientes más simples, se está convirtiendo en un favorito de todos los tiempos para fiestas, cenas con amigos e incluso noches especiales para «parejas solteras».
El plato tradicional de raclette se originó en Suiza y, por lo tanto, es uno de los platos más queridos del país, pero también es muy popular en otras partes de Europa como Francia y Alemania y también está ganando un número creciente de seguidores en los Estados Unidos. La popularidad ha llevado a muchas recetas de raclette que ahora contienen muchos más ingredientes que cuando se inventaron, lo que te mantendrá probando nuevas combinaciones durante mucho tiempo.
