Una breve introduccion
Se sabe que el antiguo arte de la ceremonia del té chino es una ceremonia de la más alta estima que un anfitrión puede ofrecer a un invitado. Si bien la ceremonia del té china es notablemente más simple en comparación con la versión japonesa, (la versión japonesa tiende a ser más rígida y presta mucha atención a la estructura del entorno, mientras que la ceremonia del té china presta más atención a obtener la infusión perfecta) allí también están establecidos los pasos a seguir.
Aunque hay muchas versiones de la ceremonia del té china, la que se considera más sofisticada es la ceremonia del té Gongfu. Se cree que es de Guangdong o Fujian. Esta ceremonia del té es más adecuada para los tés oolong y, a veces, también se usa para el té pu’er. Hay seis factores a considerar durante una ceremonia del té:
1. Actitud
El anfitrión debe ser alegre pero tranquilo para crear un ambiente relajante.
2. Selección de té
Además de tener un sabor, una forma y un aroma deliciosos, también debe tener un fondo elegante (es decir, nombre e historia).
3. Selección de agua
Nunca se debe usar agua destilada para hervir el té. El agua destilada le da al té un sabor «plano» mientras que el agua dura le da un mal sabor. De manera óptima, se debe usar agua de manantial limpia y clara.
4. Selección de té
Ciertamente, la vajilla de té lacada es hermosa, pero las ollas que sacan lo mejor de los tés fermentados son las teteras Yixing, que no hielan, permanecen porosas incluso después de ser horneadas. Se debe usar una olla para preparar solo un tipo de té, ya que la olla absorberá el té y el sabor del té mejorará con el tiempo.
5. Atmósfera
El área de la ceremonia del té debe estar limpia y lo suficientemente espaciosa para que no se sienta abarrotada. Idealmente, también debería estar en silencio. A veces se usa incienso, música o obras de arte para mejorar el medio ambiente, aunque esto puede no ser necesario ya que la ceremonia del té se puede realizar al aire libre.
6. Técnica
El anfitrión debe tener una forma elegante al realizar la ceremonia del té, lo que se puede ver a través de los movimientos de las manos y las expresiones faciales.
Esta ceremonia atemporal combina las tres enseñanzas que han dado forma a China. El Camino Medio del Budismo, el Oro Confuciano Medio y el Taoísmo Camino del Tao. Hay que tener un comportamiento tranquilo, buena ética en aspectos como servir el té; e interacción respetuosa entre ellos. Una ceremonia del té promueve las buenas relaciones entre ellos y brinda una sensación de serenidad al recordarle a la humanidad su relación con la naturaleza.
Proceso de una ceremonia del té típica de Gongfu
Elementos necesarios:
- Wen Xiang Bei: una taza estrecha para disfrutar del olor del té. El té no se bebe de estas tazas.
- Pin Ming Bei – Tazas de té chino.
- Cha Tuo: un platillo pequeño para la taza de té (a veces más pequeño de lo que se muestra en la imagen; es suficiente para sostener la taza de té)
- Zi sha hu: una tetera hecha de la famosa arcilla púrpura Yixing, conocida por sus propiedades para absorber el sabor.
- Cha pan: una bandeja de recogida de agua para la ceremonia del té. También se puede utilizar un lavabo.
- Gong dao bei: el té de la tetera se vierte en esta jarra antes de servir para garantizar un sabor uniforme.
- Cha dao zu: un conjunto de utensilios para medir hojas de té, incluidas pinzas para recoger artículos calientes.
- Cha he: un plato poco profundo que se usa para apreciar el olor y la apariencia del té.
El proceso
Estos son los pasos de una ceremonia típica del té Gongfu. Cada etapa tiene un nombre tradicional de cuatro caracteres.
* Tenga en cuenta que el pico de la tetera no debe apuntar a nadie en todo momento, ya que esto se considera de mala educación.
1. Wen hu tang bei – «calienta la olla y calienta las tazas»
Se vierte agua hirviendo en la tetera y luego se vierte en las tazas de té. Esto es para asegurar que los utensilios se calienten y preparen para el proceso de degustación del té, que realza el aroma del té.
2. Jian shang jia ming – «Disfruta del excelente té»
El té se coloca en el Cha He y se pasa a los invitados para que lo disfruten. Los invitados deben complementar la apariencia y el aroma del té.
3. Wu Long Ru Gong – «El dragón negro entra en el palacio»
El «dragón negro» se refiere al color del té Oolong, que normalmente es de un marrón oscuro quemado con sutiles matices de otros colores según el tipo de té. La cantidad de té necesaria depende de muchos factores, como el tipo de té y el tamaño de la tetera, pero la cantidad de hojas de té que se utiliza normalmente ocupa entre ½ y 2/3 de la tetera. Pon las hojas en el colador de té si tu olla no tiene un colador incorporado.
4. Xuan Hu Gao Chong – «enjuague de una olla levantada»
El agua calentada en un hervidor a la temperatura de preparación adecuada para el té se vierte aproximadamente a la altura del hombro del vertedor hasta que se derrama levemente en la tetera para enjuagar las hojas de té.
Los chinos determinan que la temperatura correcta de preparación está determinada por el tamaño de las burbujas formadas durante la ebullición. Usan los ojos de las criaturas como guía; burbujas del tamaño de ojos de pez para el té negro, ojos de cangrejo para el oolong y ojos de camarón para el té verde. (Aunque el té verde no se usa en una ceremonia del té Gongfu)
5. Chun Feng Fu Mian – «El viento primaveral roza la superficie»
Cualquier espuma o hojas de té flotantes se cepillan suavemente con la tapa de la tetera. Ayuda a crear un té claro.
6. Chong Xi Xian Yan – «Baña al inmortal dos veces»
Para asegurar que la temperatura dentro y fuera de la olla se mantenga igual, se vierte agua caliente sobre la tetera tapada, esto también ayuda a endurecer la arcilla además de crear un sello que asegura que todo el sabor del té permanezca en la olla. En este punto, algunos prepararán el té por un tiempo corto (alrededor de 10 a 30 segundos) o verterán el té inmediatamente en la jarra de té.
7. Hang Yun Liu Shui – «Una hilera de nubes, agua corriente»
Esto significa que la primera infusión no debe beberse. El té se vierte de la jarra en las tazas de té.
8. Long Feng Cheng Xiang – «el dragón y el fénix en unión auspiciosa»
Las tazas de té se colocan boca abajo sobre las copas y se ofrecen a los invitados, símbolo de prosperidad y felicidad que el anfitrión desea a los invitados.
9. Li Yu Fan Shen – «La carpa da la vuelta»
El invitado acepta las dos tazas y las gira 180 °.
10. Jing Feng Xiang Ming – «Adore the perfume»
La copa se levanta de la taza de té. Luego, este té se vacía en un cuenco o en la bandeja de té.
11.Hui xuan di zhen / Zai zhu qing xuan – «verter de nuevo desde una altura baja» / «redirigir la fuente pura»
El agua caliente se vierte a una altura inferior desde el paso 4, generalmente a una altura ligeramente superior al borde de la tetera. Sigue un principio llamado Gao Chong Di Zhen: «alto para enjuagar, bajo para verter». Anteriormente, verter desde una altura creaba una fuerza para limpiar las hojas, pero ahora el agua se vierte desde una altura baja para que el sabor se pueda liberar lentamente.
12. Gua Mo Lin Gai
Las hojas están empapadas en este punto. Dependiendo del tipo de té y la preferencia del maestro de la ceremonia del té, esto toma entre 30 segundos y 10 minutos.
13.Guan Gong Xun Cheng – «Guan Gong patrulla la ciudad»
Las tazas de té se colocan en una fila y se vierten en las copas de té. Esto se hace moviendo con gracia la mano hacia la izquierda y hacia la derecha. Guan Gong es un famoso general militar del período de los Tres Reinos. Este movimiento es similar a él caminando arriba y abajo para proteger la ciudad.
14. Han Xin Dian Bing – «Han Xin llama a los soldados»
Las últimas gotas se vierten en un elegante movimiento. Este movimiento es similar a Han Xin, un famoso general Han que ordena a sus soldados luchar.
15. Ou Bei Mu Lin- «baña la copa de la copa»
Se vierte todo el contenido de la tetera en la jarra de té y se vierte en las copas. Se coloca una taza de té boca abajo en la parte superior como en el paso 7.
16. You Shan Wan Shui – «caminar por las montañas y jugar en el río»
El agua que queda en la tetera se vierte en el lavabo o bandeja de té.
17. Long Feng Cheng Xiang – «El dragón y el fénix en una unión auspiciosa»
Se ofrece otra oración por la felicidad y la salud de los invitados con la ofrenda de la taza de copa con una taza de té invertida. Es lo mismo que en el paso 8.
18. Li Yu Fan Shen – «la carpa se da vuelta»
El invitado acepta las dos tazas y las gira 180 °.
19. Jing Feng Xiang Ming – «recibe respetuosamente el té aromático»
En este punto, el invitado levantará la taza y dejará que el té fluya hacia la taza de té. El cliente debe sentir y saborear el aroma persistente del té en la copa antes de beber el té.
20. Este paso implica la etiqueta para beber té. La taza de té se toma con las yemas de ambas manos o con el pulgar y el índice usando el dedo medio para sostener la taza de té. Este último método también se utiliza cuando se trata de un cha tuo. El té debe beberse en 3 sorbos; el primer sorbo es para el gusto; déjelo reposar en su lengua y aprecie la complejidad del sabor del té, que recuerda a una técnica de cata de vinos; el segundo sorbo es un sorbo más grande, también conocido como sorbo principal, y el sorbo final es para vaciar la taza y absorber el regusto.
21. Las mismas hojas de té se pueden preparar varias veces hasta que ya no den el mismo sabor. Con cada preparación posterior, el té debe dejarse reposar durante más tiempo. Las hojas se retirarán de la tetera con pinzas y se colocarán en una palangana para mostrarlas a los invitados. Los invitados deben complementar la calidad del té. Con esto, la ceremonia del té termina.
